“阿姐，来一碗港门粉”，每天天未亮，坐落三亚市儋州社区的一家港门粉店，就会有门客登门。在清晨嗦一碗港门粉，是许多三亚人敞开新一天的生活办法。近来，三亚发布第五批市级非物质文明遗产代表性项目名录，港门粉制造技艺赫然在列。

  海南粉烹饪技艺、文昌鸡饲养与烹调技艺、琼式月饼制造技艺、海盐晒制技艺……近年来，海南有不少美食制造技艺当选非遗代表性项目名录。这些颇具特征的非遗美食，承载着一个当地的饮食文明和烟火气，也是金光闪闪的游览手刺。

  在游客心中，每一座城市都有滋味标识。例如，说起北京，人们会想到嫩滑的烤鸭；聊到长沙，会想到香辣的小炒肉；提起重庆，会想到滚着红油的火锅；谈到广西，会回味带点酸辣的螺蛳粉……

  而在各地的特征美食中，凝聚着前史背景和文明和传统技艺的非遗美食，无疑是最具代表性和辨识度的。

  来海南，怎样能不尝一尝海南的粉，海南的粉种类许多，包含海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂等。这些粉大都对错遗美食，比方海南粉烹饪技艺2009年当选第三批海南省级非物质文明遗产代表性项目名录；抱罗粉制造技艺2011年当选第三批文昌市级非物质文明遗产代表性项目名录……

  源自文昌市抱罗镇的抱罗粉，乍看与我国湖南、江西等地的米线有点类似，但口感更为细腻。不仅在文昌，在海南的海口、三亚等城市，你只需走进街头巷尾的早餐店，大多数都可以吃到抱罗粉。一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子拌和两下吃一口，口齿留香。

  有美食博主说：“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”海南人早餐的餐桌上，粉是常客，一朝一夕，它也成了乡味的一部分。“对家园的形象，无需用各种棱角清楚的形容词来描绘，打记事起，一种‘乡味’便一向陪同我长大，这了解的滋味便是港门粉。”土生土长的三亚人伍志洁说。

  港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名，这儿的乡民靠出海捕鱼保持生计。简直餐餐不离海鲜的港门人，灵机一动将海鲜与常吃的米粉结合起来，用虾米、鱿鱼丝等做港门粉，让诞生于小渔村的这碗粉有了来自大海的咸鲜滋味。

  近几年，特种兵游览、城市散步等新潮的游览办法迭出，许多游客把打卡海南非遗美食店肆归入游览方案。在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地，常常有外地游客坐在路旁边小店里吃陵水酸粉，不少人还把吃酸粉的图片和视频发布在微信朋友圈里。与其他海南的粉不同的是，陵水酸粉的卤汁带有显着的甜酸味，吃起来开胃可口。

  现在距今年中秋节还有近两个月时刻，但商圈已然显现了关于月饼的推销信息。说起海南人回想中的月饼，一定是既酥又香的琼式月饼。它交融了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，又经过长时间改善完善，形成了自己的三大特征：松、酥、软。

  “在物资匮乏的时代，中秋节和家人共享一块皮软馅酥的琼式月饼，是许多海南人夸姣的幼年回想。所以这门手工可不能丢了，一定要传下去。”琼式月饼制造技艺省级代表性传承人符志仁说。

  即使早已到了退休年龄，符志仁仍然闲不住，每年中秋节前夕，他都会去月饼制造车间，检查咱们制造琼式月饼的流程，手把手将制造技艺传授给工人们。他还举行过多期公益培训班，教年青人怎样做琼式月饼。

  筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤……现在，机械化出产正加速遍及，但海南仍有月饼出产厂商(工坊)坚持手工制造琼式月饼，连续经典滋味。

  守一方六合，传一项技艺。守住非遗美食的老滋味，离不开非遗传承人的据守。在海口市龙华区遵谭镇，土法制糖技艺传承人吴奇珍虽已年过六旬，仍在出产一线多年来，他坚持选用传统工艺制糖，留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来，很少提价，便是想让乡亲们都吃到咱们的好糖，也期望儿子孙子能把这门手工传下去。”吴奇珍说。

  2009年，土法制糖技艺当选第三批海南省级非物质文明遗产代表性项目名录。2013年，儋州女孩吴少玉抛弃在上海的工作，回到家园学兰村与父亲一同筹建传统制糖体会基地，传承土法制糖技艺。10年来，吴少玉专心扑在技能攻坚上，为做好一块糖花了许多精力。

  文昌鸡饲养与烹调技艺代表性传承人符之望，在文昌有自己的饲养基地。几十年来，他从始至终坚持用祖辈探索出来的办法养文昌鸡，即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥，以提高鸡肉质量。

  在传承陈旧技艺的基础上，也有不少企业和非遗传承人，发掘海南非遗美食内在，立异非遗美食产品方式，投合年青人口味，抢占市场先机。

  海南一些月饼出产企业，将本地食材融入琼式月饼馅料，让老款月饼有了新滋味。比方，澄迈产咖啡，所以当地就有咖啡味的月饼；儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料质料；琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面，制造口味共同的鸡屎藤月饼……

  文昌鸡是海南特征禽类种类，已有400多年的饲养前史。近年来，“立异”二字在文昌鸡加工制造的过程中得到了充分体现。海南的厨师们研究新的烹饪办法，推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、生果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部分食物加工公司将盐焗文昌鸡等制造成真空包装食物，便利游客带着。不久前，文昌鸡还搭上了顺德预制菜工业“快车”，现在已有企业测验出产文昌鸡预制菜。

  晒盐是一门陈旧的技艺，莺歌海老盐晒制技艺已于2022年当选第五批乐东县级非物质文明遗产代表性项目名录。一把老盐，能有何作为？答案是：盐饮料+盐游览。现在，海南已有许多饮料连锁店推出老盐系列饮料，比方由新鲜生果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等，还有企业研发了愈加有助于物流运送和线上买卖的老盐冻干生果茶。游览方面，莺歌海盐场凭借“盐产品+盐文明”两条腿走路，招引年青游客到盐田邻近参观、摄影，成为小红书、抖音等平台上的人气景点。