或历经百年，或过几代人之手，非遗美食，不仅仅是美食，更是一种情怀，它们承载着一方回想和生活办法，也传承着悠长的前史背景和文明。这些陈旧的技艺，在新时代勃发新活力，成为招引游客的金字招牌。

  “阿姐，来一碗港门粉”，每天天未亮，坐落三亚市儋州社区的一家港门粉店，就会有门客登门。在清晨嗦一碗港门粉，是许多三亚人敞开新一天的生活办法。近来，三亚发布第五批市级非物质文明遗产代表性项目名录，港门粉制造技艺赫然在列。

  海南粉烹饪技艺、文昌鸡饲养与烹调技艺、琼式月饼制造技艺、海盐晒制技艺近年来，海南有不少美食制造技艺当选非遗代表性项目名录。这些颇具特征的非遗美食，承载着一个当地的饮食文明和烟火气，也是金光闪闪的游览手刺。

  在游客心中，每一座城市都有滋味标识。例如，说起北京，人们会想到嫩滑的烤鸭；聊到长沙，会想到香辣的小炒肉；提起重庆，会想到滚着红油的火锅；谈到广西，会回味带点酸辣的螺蛳粉

  而在各地的特征美食中，凝聚着前史背景和文明和传统技艺的非遗美食，无疑是最具代表性和辨识度的。

  来海南，怎样能不尝一尝海南的粉，海南的粉种类许多，包含海南粉、后安粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州米烂等。这些粉大都对错遗美食，比方海南粉烹饪技艺2009年当选第三批海南省级非物质文明遗产代表性项目名录；抱罗粉制造技艺2011年当选第三批文昌市级非物质文明遗产代表性项目名录

  源自文昌市抱罗镇的抱罗粉，乍看与我国湖南、江西等地的米线有点类似，但口感更为细腻。不仅在文昌，在海南的海口、三亚等城市，你只需走进街头巷尾的早餐店，大多数都可以吃到抱罗粉。一碗腌好的抱罗粉，撒上些牛肉丝、花生、酸菜、脆面片、香菜等配料，用筷子拌和两下吃一口，口齿留香。

  有美食博主说：“一日之计在于晨，一晨之计在于粉。”海南人早餐的餐桌上，粉是常客，一朝一夕，它也成了乡味的一部分。“对家园的形象，无需用各种棱角清楚的描述词来描绘，打记事起，一种乡味便一向陪同我长大，这了解的滋味便是港门粉。”土生土长的三亚人伍志洁说。

  港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名，这儿的乡民靠出海捕鱼保持生计。简直餐餐不离海鲜的港门人，灵机一动将海鲜与常吃的米粉结合起来，用虾米、鱿鱼丝等做港门粉，让诞生于小渔村的这碗粉有了来自大海的咸鲜滋味。

  近几年，特种兵游览、城市散步等新潮的游览办法迭出，许多游客把打卡海南非遗美食店肆归入游览方案。在陵水黎族自治县椰林镇文教路等地，常常有外地游客坐在路旁边小店里吃陵水酸粉，不少人还把吃酸粉的图片和视频发布在微信朋友圈里。与其他海南的粉不同的是，陵水酸粉的卤汁带有显着的甜酸味，吃起来开胃可口。

  现在距今年中秋节还有近两个月时刻，但商圈已然显现了关于月饼的推销信息。说起海南人回想中的月饼，一定是既酥又香的琼式月饼。它交融了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，又经过长时刻改善完善，形成了自己的三大特征：松、酥、软。

  “在物资匮乏的时代，中秋节和家人共享一块皮软馅酥的琼式月饼，是许多海南人夸姣的幼年回想。所以这门手工可不能丢了，一定要传下去。”琼式月饼制造技艺省级代表性传承人符志仁说。

  即使早已到了退休年龄，符志仁仍然闲不住，每年中秋节前夕，他都会去月饼制造车间，检查咱们制造琼式月饼的流程，手把手将制造技艺传授给工人们。他还举行过多期公益培训班，教年青人怎样做琼式月饼。

  筛搅面粉、擦油酥、拌糖浆、揪剂子、叠饼皮、压膜成胚、入炉烘烤现在，机械化出产正加速遍及，但海南仍有月饼出产厂商（工坊）坚持手工制造琼式月饼，连续经典滋味。

  守一方六合，传一项技艺。守住非遗美食的老滋味，离不开非遗传承人的据守。在海口市龙华区遵谭镇，土法制糖技艺传承人吴奇珍虽已年过六旬，仍在出产一线多年来，他坚持选用传统工艺制糖，留住了“奇珍制糖”这块老牌子。“糖厂开业以来，很少提价，便是想让乡亲们都吃到咱们的好糖，也期望儿子孙子能把这门手工传下去。”吴奇珍说。

  2009年，土法制糖技艺当选第三批海南省级非物质文明遗产代表性项目名录。2013年，儋州女孩吴少玉抛弃在上海的作业，回到家园学兰村与父亲一同筹建传统制糖体会基地，传承土法制糖技艺。10年来，吴少玉专心扑在技能攻坚上，为做好一块糖花了许多精力。

  文昌鸡饲养与烹调技艺代表性传承人符之望，在文昌有自己的饲养基地。几十年来，他从始至终坚持用祖辈探索出来的办法养文昌鸡，即用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料散养120天后，再笼养60天育肥，以提高鸡肉质量。

  在传承陈旧技艺的基础上，也有不少企业和非遗传承人，发掘海南非遗美食内在，立异非遗美食产品方式，投合年青人口味，抢占市场先机。

  海南一些月饼出产企业，将本地食材融入琼式月饼馅料，让老款月饼有了新滋味。比方，澄迈产咖啡，所以当地就有咖啡味的月饼；儋州中和镇的企业将辣木叶作为月饼的馅料质料；琼海的美食达人洗净搅碎鸡屎藤叶和面，制造口味共同的鸡屎藤月饼

  文昌鸡是海南特征禽类种类，已有400多年的饲养前史。近年来，“立异”二字在文昌鸡加工制造的进程中得到了充分体现。海南的厨师们研究新的烹饪办法，推出沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、生果脆爽鸡粒等文昌鸡新菜。部分食物加工公司将盐焗文昌鸡等制造成真空包装食物，便利游客带着。不久前，文昌鸡还搭上了顺德预制菜工业“快车”，现在已有企业测验出产文昌鸡预制菜。

  晒盐是一门陈旧的技艺，莺歌海老盐晒制技艺已于2022年当选第五批乐东县级非物质文明遗产代表性项目名录。一把老盐，能有何作为？答案是：盐饮料+盐游览。现在，海南已有许多饮料连锁店推出老盐系列饮料，比方由新鲜生果和老盐“混搭”的老盐柠檬水、老盐菠萝水、老盐葡萄汁等，还有企业研发了愈加有助于物流运送和线上买卖的老盐冻干生果茶。游览方面，莺歌海盐场凭借“盐产品+盐文明”两条腿走路，招引年青游客到盐田邻近参观、摄影，成为小红书、抖音等平台上的人气景点。

  五指山市番阳镇风俗活动现场，一位评委闻山栏酒。通讯员 张江英 摄 本版图片除署名外均为材料图

  这两天到儋州市文明广场参与第七届北部湾(海南儋州)游览美食博览会，发现了不少儋州非遗美食，比方海盐、土糖、粽子、米烂、玛仔、香糕这些了解的美食，唤醒了我的味蕾，也勾起了我的许多回想。

  小时分在村里，每隔一段时刻，总能听到一声声呼喊：“博盐咯，博盐咯。”这是有人挑盐来村里卖了。“博”在儋州话里有“交流、卖”的意思，保留了其古代义项。挑盐的人，一般是妇女，来自海滨的村庄，她们那里有盐田晒盐，并以晒盐为业。儋州自古以来就盛产海盐，村名带盐字的村庄就有好几个，这是藏在地名里的盐文明。

  盐是重要的调味品，家家户户不可或缺。有人进村卖盐，家里的大人准备好谷子就去“博盐”了。有时是三升谷子换一升盐，有时又是二升谷子换一升盐。盐是粗盐，颗粒大，滋味好。小孩嘴馋，会抓上一些含在嘴里解馋。到了酸梅成果的时节，人们摘了酸梅果，会找些盐巴蘸着吃。有的人家换回盐后，特意将一部分寄存几年，让它成为老盐。听说，老盐有清热消炎的成效。

  土糖，在儋州话里唤作“黑糖”。小时分，年底甘蔗收成时节便是制土糖的时分。有的人家砍了甘蔗，便拉去制土糖的工坊熬糖。甘蔗用牛车运，制糖工坊门口堆满了从五湖四海运来的甘蔗。

  甘蔗榨出汁后，就到了熬糖环节。熬糖的进程很绵长，咱们这些跟从大人去制糖工坊的孩子，猎奇地看着大人们往炉子里添柴火，当令拌和锅里滚烫的甘蔗汁，时不时捞走糖浆外表的杂质，彻底不觉得困。究其原因，大概是立刻能吃上糖的盼头战胜了困意。

  待糖浆熬煮得差不多了，大人便将其倒进模具里冷却成长方体的糖条。除了糖条，一般还会做些翻砂糖，翻砂糖的形状像牛粪，也有人叫它“牛粪糖”。糖条不容易给小孩吃，而翻砂糖答应吃个够，吃得咱们满嘴甜美。糖条运回家后，为了防潮，大人会将其寄存在米缸里。米缸里的糖，对小孩来说是极大的引诱。趁大人不在家，嘴馋的小孩会悄悄翻开米缸盖子，在糖条上咬上一口、两口。过一瞬间，又咬上一口、两口。没过几天，完好的一条糖就只剩半条了。

  粽子在我小时分是节日里才吃的。五月粽飘香，每年接近端午节咱们家才包粽子。儋州粽子的外形特点是个大，馅是黑猪肉、咸鸭蛋、鱿鱼等。端午节前一两天，大人们浸泡糯米、洗洁净粽叶就开端包粽子。粽子往往是晚上开端煮，煮到第二天早上就熟了。小孩一同床，便嚷着要吃粽子。大人把粽子解开，一阵香味扑鼻而来。

  曾经，由于忙于农活，加上交通不便，大人们很长时刻才去赶一次集。哪一天大人去赶集了，即使没带上小孩，小孩心里也不会丢失。由于他知道，大人肯定会带些零食回来的。大人赶集，早上动身，过了正午就回来了。因此到了正午，小孩们会守在村口，等大人，也是等零食。站在村口的小孩，盼着爸爸妈妈早点呈现，那目光可以用望穿秋水来描述。儋州话称大人赶集带回来的零食为“等路”，应该与此有关。米烂、玛仔、香糕等是常见的“等路”货。

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