今年以来，烘焙地球村成立的精品烘焙联盟，已经联合诸多原料、设备品牌，给到了很多想要开店、开好店的烘焙人们实际上的帮助：

  尤其是在当下连锁品牌和精品烘焙店都在进行原料升级的趋势下，不断发现并升级操作性、风味、性价比都更高的原料产品，对一家门店或者一个品牌想要提升产品竞争力和生产效率来说，都是很重要的。

  如果你正在经营连锁店or精品烘焙店，考虑替换使用一款超高的性价比的优质面粉;

  如果你刚入行不久或计划开店，纠结新手适用的易操作、容错率高的面粉该如何选;

  如果你在做私房，人手不足的情况下想要提升面团制作效率、满足节庆日订单量激增的情况等......

  近期，一款正在被慢慢的变多地运用在精品烘焙门店的日本面粉——野赫面粉，进入了我们的视野。

  上个月，在精品烘焙联盟（BBU）的撮合下，野赫面粉联合大地厨房 开展了一期围绕野赫面粉深度应用的交流会，集结烘焙行业内众多经验比较丰富的烘焙人们前来观摩。

  交流会现场日本野赫面粉技术顾问周常林（黑骑士面包教室（广州/郑州）主理人;曾获德国IBA世界面包大赛华北赛区全品类冠军）和大地厨房专聘讲师丁腾（大地厨房专聘讲师，意大利烘焙文化推广者）使用不相同特性的野赫面粉制作多款法式&意式面包产品，让大家近距离感受这款面粉在操作性、出品效率、风味上等各方面的综合性能体现。

  活动结束以后，这款具有超高性价比的日本野赫面粉当即受到了很多在场同行的认可和络绎不绝的咨询，包括场外很多同行也希望有机会能够进一步了解野赫面粉以及与它相关的活动。

  当下，BBU即与野赫面粉品牌（中国总代理）取得了联系，策划了一场备受瞩望的野赫面粉应用线上分享会。

  当下野赫面粉目前合作的客户以各个城市的精品烘焙店为主体，客户数量正在不断增加。

  那么相比于市面上广为精品烘焙店所熟识的主流日式面粉，野赫面粉凭借什么样的特性给予了我们惊喜？

  野赫品牌专研面粉生产技术，目前引进3款面粉（强力粉、中力粉、薄力粉）进入中国，所有制作面粉的小麦粉均由进口自加拿大、美国、澳大利亚的精选天然农作小麦研磨加工而成。

  并采用「小麦碾碎」工艺，使得小麦粉的品质和成分更稳定，最大限度地避免了由于本年的气候平均状态随时间的变化使得小麦成分差异导致品质的参差不齐。

  野赫作为优质面粉品牌，先以品质稳定来实现适应精品店生产操作的第一道关卡。

  除此之外，面粉的优质指标也能接受各维度深扒。例如：蛋白质含量是选择面粉最重要的指标之一。

  野赫强力粉（高筋粉）的蛋白质含量高达12.3%，超越大多数主流日本高筋粉。

  蛋白质含量越高（并且质量越好），则面团中的筋度越强，面团在烘烤阶段的成型能力就越佳。

  野赫就做到了不仅让面粉中的蛋白质含量高且质量好，其他的特质丝毫不逊色于其他面粉品牌。

  首先，对繁忙的门店后厨或者新人面包师来说，面粉的耐搅拌性和支撑性尤为重要。

  优质的蛋白质会在搅拌中形成强劲的面筋网络，不仅使面团经受长时间的搅拌还能够而保持良好的弹性和强度（我们将这一性能称之为面团的耐搅拌性） ；

  而且能够相对更好地吸收（支撑住）更大量的液体及油脂，使面团的可操作性非常强。

  野赫面粉具有优秀的耐机械搅拌性，可以长时间搅拌不影响成品呈现，容错时间很长。

  其次，蛋白质越优质，越能搅拌出完美的面筋，烤焙弹性就越强，膨胀力也越强。

  野赫面粉的研磨技术高，蛋白质质量好，面筋强劲，支撑着面包的“骨骼”坚实，在面团烘烤后可以呈现膨胀力强的特点。

  最后，面包出炉后的几天，就会随着失水而逐步开始老化，表现为整体失去弹性，变干，内部变得硬、脆，切割时掉屑明显。

  野赫面粉的保湿性好，可以轻松又有效延缓面包老化，让其最大限度保持新鲜柔软口感。这还是因为其的蛋白质质量好，吸水量相对较多，面筋结构强；在相对比例上，淀粉含量少，面包硬老化的速度就相对缓慢了。

  BBU联合野赫面粉，击破原料信息差，倾力呈现野赫面粉在门店操作运用上能为烘焙人类带来在实际经营中的成效。

  此次也是为了方便无法亲赴线下的同学们，让大家有机会沉浸式体验野赫面粉的操作性能，野赫面粉特别邀请了大家的老朋友：岩崎敏树老师，于11月29日—11月30日在大地厨房开展野赫面粉的产品应用分享活动！

  老师将不仅仅只是操作产品，更多的是从面粉基础参数、粉质品质、吸水性，再到通过制作不同的面团与产品来讲授。

  因此本次活动，不但可以和老师学习到经典的日式面包，还能把这款优秀的面粉运用到日常店售生产中！

  本期岩崎老师的面粉应用产品分享，会使用到野赫面粉的强力粉和中力粉来分别制作日式甜面包和法式面包。

  活动中会用来制作甜面包的强力粉蛋白质含量为12.3%±0.3%，保湿性好、好操作，可以用强劲的面筋有效吃进大量的黄油，使成品的咬断性佳。

  而经由日本改良过的，更适合亚洲人食用的高水量法式面包的面团对面粉品质的可操作性要求比较高，如果蛋白质的质量不够好，面筋难以支撑水量，不易成团。

  而野赫的中力粉蛋白质含量11.7%±0.3%，此款面粉适用于欧式面包、法棍、可颂等多产品，且应用于高水量面团操作相对容易，偏硬的焙烤成品依旧留有好口感。

  本期分享活动，老师将深度讲析面包制作每一环节操作上的面团状态及相关干货知识，帮大家更了解手中的面粉。

  岩崎老师从事烘焙行业30余年，是日本最高端的连锁工匠面包的资深面包师。无论是做面包还是教面包，都极其严谨，被称为烘焙业的导师，同时也是克己老师烘焙生涯的引路人。

  老师曾在日本顶级烘焙企业DONQ从事面包和蛋糕生产有23年之久，非常擅长全产品链的高品质纯正日式面包的制作，作为大地厨房的明星导师之一，今年年初岩崎老师在大地厨房开设课程后，就一度加开至第4期，一开课即名额爆满。

  本次活动，你们可以跟随岩崎老师，继续学习高品质面包的制作；同时通过岩崎老师的工匠精神，教大家“吃透”手中的面粉。

  本次活动，老师会使用野赫的两种面粉（强力粉、中力粉）为大家制作演示2款面团、8款面包。

  首先是果子面团（甜面团）：果子面团属于日式甜面团，我们常见的很多经典日式面包，如红豆包等，都可以由果子面团制作。

  岩崎老师的果子面团系列新产品沿用日本传统面包制作方式，活动中会演示的产品有日式红豆包、海螺卷面包、栗子风车、圣诞花环面包。

  第二个面团，老师会制作法式乡村面包，通过解决高水量不易成型、打面超过发酵时间等面团成型问题，教你学会“管理”面团。

  演示中会通过成型后拥有高含水量的法式面团，操作4款法式面包：乡村面包、红酒水果、蓝莓核桃、番茄橄榄，烤制后轻松获得外壳酥脆、内里柔韧的麦香面包。

  以上我们会通过岩崎老师对于多款风味面包的制作演示，分享使用野赫面粉从面粉-面团-面包的操作的流程，深度剖析并体现面粉在搅拌-整形-烘烤的应用性能。

  野赫一直以来专注制粉工艺，从原料采购、生产加工、产品运输等所有的环节实施严格的品质管理，只为客户提供最具性价比的高品质原料产品。

  BBU认为，野赫面粉将会是被更多精品烘焙店挖掘到并应用好的一款优质原料。

  烘焙人们会在经营生产上提升店铺生产效率和产品研究开发成本等各类问题上，获得最快捷有效的解决方案。

  未来，我们精品烘焙联盟将持续将新挖掘、试用过的好原料、好产品分享给大家。烘焙人们也可以再一次进行选择适合自己的来使用~

  我们也希望有更多的精品店铺、原料及设备品牌可以参与进来，和我们共同来推动国内精品烘焙的发展。

  同时，我们也会继续助力精品烘焙店的成长与发展，帮大家更好、更长效地开好店。

  2004年-2014年｜台南Johan店 店长、台湾南部首席技术官，为台湾DONQ的辉煌立下功勋

  2019年初离开工作23年之久的DONQ，借助自身业界经验, 在新品开发，门店管理和技术人员培训等方面，为烘焙业的健康发展作贡献。

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