面粉的起源可以追溯到公元前9000年左右的新石器时代。最初，人们使用石磨将野生谷物研磨成粉，并用它来制作烤面包、饼干等食品。在古代，面粉主要被用于制作面包、饼干等食品。随着工业革命的到来，面粉生产逐渐实现了机械化。19世纪初，西方国家开始大规模生产面粉，并把它作为主要的粮食供应。随着国际贸易的发展，面粉开始步入中国市场，并慢慢的变成为中国人的主要食品之一。

  面粉在中国人的饮食中占据了很重要的地位。面粉不仅被用来制作各种食品，如包子、饺子、馒头等，还被用于制作各种传统小吃和菜肴，如兰州拉面、陕西肉夹馍等。此外，面粉还被用于制作各种糕点、饼干等食品，如月饼、蛋糕等。

  根据蛋白质含量不同，面粉可大致分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，常用来制作需要弹性和嚼感的面包、面条等；中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作中式面点，如馒头、饺子等；低筋面粉的蛋白质和面筋含量较低，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感和完整形态的食品。

  根据加工工艺和精度的不同，面粉可大致分为标准粉、精粉和特精粉等。标准粉是常规加工的普通面粉，精粉则是经过多次打磨后精制而成的面粉，特精粉则是经过多次打磨和精选的面粉，具有更高的营养价值和更细腻的口感。

  根据所用胚乳不同，面粉可大致分为全麦粉、黑麦粉、玉米面、黄豆粉、荞麦粉等。这些面粉各有不同的营养价值和口感特点，如全麦粉含有麸皮，具有更高的纤维含量和营养价值；黑麦粉则具有更高的矿物质和维生素含量；玉米面则富有丰富的膳食纤维和维生素；黄豆粉则是植物性蛋白的重要来源；荞麦粉则具有非常好的降血压和降血脂作用。

  面粉中为何需要使用添加剂？面粉中添加添加剂的最大的目的是为了使面粉更筋道，让食品更松软可口，体积膨胀，延长保质期等。对于面粉的添加剂，其实只要是在规定的安全用量范围以内使用，基本对人体是无害的。例如，面粉添加剂能够适用于改善面粉的口感和色泽，增加食品的营养价值，提高食品的贮藏性能和加工性能等。如何正确挑选优质面粉呢？小姨子告诉我，买面粉时，记得看配料表，标有这2种添加剂，都是耍流氓！

  1：过氧化苯甲酰，这是一种面粉增白剂，被大范围的使用在面粉和面包制作。它能加速面粉中脂肪的氧化，使面粉更白，同时还能大大的提升面团的筋度和弹性，改善口感。

  然而，过氧化苯甲酰也有一定的毒性，长期食用含有过量过氧化苯甲酰的面粉或面包，不仅会导致营养不良，还会导致肝功能损伤，出现慢性苯中毒等问题。

  我国从2011年5月1日起禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰，不过正规公司制作的面粉中一般都不会含有滑石粉、吊白块、硼砂等非法添加物。

  2：偶氮甲酰胺，是一种合法的食品添加剂，大多数都用在小麦粉中，起到提高面筋蛋白质质量、改善面团流变学特性和耐机械加工性能的作用，还能延续面粉的保质期，减少食品浪费和生产所带来的成本。这些特性使得偶氮甲酰胺在面粉中的使用能大大的提升烘焙效率和产品质量。

  然而，偶氮甲酰胺的安全性也受到了一定争议。一些研究表明，长期接触偶氮甲酰胺可能会对人体健康产生负面影响，包括可能会引起肝脏、肺、肾脏和胃肠道等器官的癌症。因此，一些国家已经对偶氮甲酰胺的使用进行了限制和管制。

  在选购面粉时，查看包装上的执行标准是必要的。面粉的执行标准是行业标准或企业标准，它们是为了能够更好的保证面粉的质量和卫生而制定的。

  按照国家标准，高筋面粉的执行标准是GB/T8607，中筋面粉则是GB/T1355，低筋面粉是GB/T8608。在行业标准中，专用小麦面粉的执行标准是LS/T3201-3208，例如LS/T3201是面包专用粉，LS/T3203是馒头专用粉，LS/T3205是饺子专用粉等。

  不同类型和等级的面粉，在购买的时候肯定要看清楚其执行标准，以便通过你自己的需求来选择正真适合的面粉。在选购面粉时，要选择符合自己需求的面粉品牌和种类，并注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到的面粉新鲜、优质。同时，对于一些添加了漂白剂等化学物质的面粉，应该尽可能避免购买。

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